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酥脆油条膨松剂_炸油条的新技术!

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  油条是传统的早点食品,过去炸油条采用的是明矾,炸的油条口感比较酥脆,由于明矾含有铝,很容易造成油条的铝超标。为了避免油条的铝超标,不少炸油条者开始更换使用了无铝油条膨松剂,而采用无铝油条膨松剂炸的油条个头很大,但是口感酥脆性较差。为了解决无铝油条膨松剂炸油条酥脆的问题,爱游戏体育平台罗马赞助商公司成功研发生产了无铝酥脆油条膨松剂,很好的解决了油条口感酥脆性,是炸油条的新技术产品!


一、酥脆油条膨松剂的介绍:

  1、酥脆油条膨松剂不含铝,属于无铝膨松剂,而且特性和明矾类似,炸的油条口感比较酥脆,而且油条放凉后不会出现一般无铝油条膨松剂的发软不支架的现象。

  2、酥脆油条膨松剂的使用方法很简单,不用改变原来炸油条的工艺和习惯,只需把膨松剂替换成酥脆油条膨松剂即可。

  3、酥脆油条膨松剂的用量要比通常的无铝油条膨松剂大一些,一般为2.5-3%(以面粉计)。

二、酥脆油条膨松剂的使用配方:

  中低筋面粉:10公斤;爱游戏体育平台罗马赞助商酥脆油条膨松剂:250克;食盐:100克;食用油:500克;水:6公斤。

三、炸油条的各种原料说明:

  1、面粉:

  炸油条一般选择中低筋面粉为宜,市售的精制粉、特二粉均为中低筋面粉,尤其是油条专用粉更加适合炸油条。

  2、酥脆油条膨松剂:

  酥脆油条膨松剂的使用量是以面粉重量计算的,一般按照面粉重量的2.5-3%的比例使用。刚开始使用可以先按照3%的比例使用,然后根据炸的油条起效果,酌情减少使用量,一般最低使用量为2.5%。

  3、食盐:

  炸油条时一般都会添加一些食盐,主要是为了增加油条的口味, 一般食盐添加量为面粉的1%左右,也可以根据实际情况而定,适当增减。

  4、油条和面用水量的介绍

  使用酥脆油条膨松剂在不影响制作工艺的前提下,要尽量把面团和软一些。另外,冬季气温偏低时可以考虑采用热水和面。

  5、食用油:

  油条和面添加5%的食用油,可以增加油条的酥脆性和风味。不过也可以不添加食用油,大家可以根据情况自定。

四、酥脆油条膨松剂工艺特点的说明:

  1、和传统油条膨松剂相比,酥脆油条膨松剂的醒面时间比较短,一般和好面醒发2-3个小时就可以炸油条。

  2、传统油条膨松剂炸油条的油温一般为220-240℃,使用酥脆油条膨松剂炸油条的油温稍微低一点,油温一般为200-220℃。

  欢迎了解选用爱游戏体育平台罗马赞助商酥脆油条膨松剂,炸制无铝酥脆大油条!



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